外食や買い物に行く機会がめっきり減った昨今。
ちょっぴり贅沢な夜に、おいしいお肉ですき焼き食べたいなーなんて思って通販を探してました。
そこで見つけたのが黒毛和牛「オリーブ牛」。
オリーブ牛って知ってますか？
記憶に鮮明に残るフルーティな香りと旨味。
こりゃうまい！！みんなに紹介しないと！
ってことで、すき焼きにぴったりだったおいしいお肉を紹介します。
プレミアム黒毛和牛「オリーブ牛」
年末ちょっと贅沢してすき焼きを食べたくて探していた時に、ふと目に留まった「オリーブ牛」という単語。
オリーブ牛って初めて聞いた気がするので調べてみると
オリーブ牛とは
オリーブ牛とは、香川県の讃岐牛の中で、讃岐牛銘柄推進協議会が定めるオリーブ飼料を与える期間・与える量で育てられた「香川県産黒和牛」のことだそうです。
香川県は、国内オリーブ生産量の90％以上あるそう！（知らなかったです）
牛肉にはA5とかA4とか等級があるのは皆さんご存知と思いますが、詳しくは分からないって方も多いのでは。
牛肉のランクは、（社）日本食肉格付協会によって格付が行われています。
このランクが、取引をする場合の目安となり、格付けの等級が高ければ値段も高く取引されています。
ではAとか1･2･3･4･5とかってなんでしょう？
牛肉の格付けには２つの等級が使われているそうです。
１つはA・B・Cの三段階で評価される歩留（ブド）まり等級。
もう１つは1･2･3･4･5段階で定められる肉質等級です。
歩留まり等級はAが一番良く、肉質等級は5が一番良い。
つまりA5が最高ランクです。
歩留まり等級 高 A＞B＞C 低
生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉（エダニク）と呼ぶそう。
生体から取れる枝肉の割合が大きいほど、等級が高くなります。
同じ体重の牛でも、枝肉がたくさん取れる肉の方がランクが高くなるというわけです。
肉質等級 高 ５＞４＞３＞２＞１ 低
数字の部分は、4項目の総合的な判定で定められています。
- 脂肪交雑
- 肉の色沢
- 肉のしまりときめ
- 脂肪の色沢と質
1の「脂肪交雑」は、霜降の度合いを表しています。
霜降りとは、筋肉内に脂肪が細かく入り、筋繊維と交雑して鮮やかな「サシ」が入った状態のことで、見た目の美しさだけでなく、型崩れしにくく、赤身に比べて持ちもよいそうです。
そしてなんと言っても、味。
口に入れた瞬間に、肉の繊維がほどけるような食感はまさに極上の体感を与えてくれます。
2の「肉の色沢」は、肉の色と光沢を判断します。
一般的に鮮鮭色が良いとされていて、光沢については見た目で判断されています。
3の「肉のしまりときめ」では、肉のきめが細かさを見た目で判断していて、きめが細かければ細かいほど、柔らかい食感を得ることができます。
4の「脂肪の色沢と質」は、色が白またはクリーム色を基準に判定されていて、さらに光沢と質が考慮されて評価されています。
上記の4項目の総合で、1～5の数字で割り当てられていきます。
県内で肥育された血統明確な黒毛和種「讃岐牛」は、A2～5・B2～5ランク相当のもの。
その中でもオリーブ飼料を定められた給与期間・給与量で育てられた黒毛和牛が「オリーブ牛」として認可されています。
オリーブ牛は健康にも良かった！
平均的な和牛と比べてうまみ成分を表す「グルタミン酸」「ペプチド総量」が約1.5倍なんだって！
しかも抗酸化成分である「カルノシン」「アンセリン」が他の和牛平均より約2倍も多く、オリーブ牛を食べるとさびない体になる可能性を秘めています。
老化現象の一つ、は錆びですからね・・。
そして、体内で合成が可能な一価不飽和脂肪酸の一種「オレイン酸」も多く含まれているようです。
オレイン酸は、高コレステロール、高エネルギーの食事が原因で過剰に増えた悪玉（LDL）コレステロールを抑制する効果があります。
生活習慣病予防に加え、腸の働きを活性化し便秘を解消するという健康に良い効果が期待できることから、今や有名ですね。
オリーブオイルはオレイン酸が豊富だから、そのオリーブを飼料にされた育ったオリーブ牛なら、オレイン酸が多く含まれているのは納得がいきます。
オリーブ牛の味は？
一言で言うとおいしい！なのですが、
ジューシーな歯ごたえと、奥深い旨味。
うまい～～～！
とにかく癖になる味なんです。味にも癖があると思います。
フルーティな甘味と言いますか、香りも味も独特なんです。
こんなお肉食べたことないっ！
この辺りは好みに分かれると思いますが、私にはとってもおいしく感じました。
しっかりした牛肉の旨味と鼻から抜ける上品な香り。
今まで味わったことのない牛肉でした。
本当においしかった！オリーブ牛のすき焼きセット
私が頼んだのは、オリーブ牛の肩ロース すき焼きセットです。
牛肉だけでなく、すき焼きの割下（タレ）と、四国の新鮮野菜（白菜・大根・水菜・エノキ・しめじ・長ネギ・玉ねぎ・人参）と卵としめのうどん付き！
これ頼んで届いた夜は、ご飯を炊いといて届いた食材を鍋にいれるだけで極上のすき焼きがいただけます！
牛肉は口の中に入れた瞬間しっかりとした歯ごたえもありつつ、ジューシーでとろける旨味。そして鼻から抜けるフルーティーな香りと、口いっぱいに広がる独特の味に感動です。
卵もこだわっているようで、とてもおいしかった！
そして、割り下！プラスチックの容器にたっぷり入ってくるのですが2人前で使いきれない量だったので少し余らせて、翌日足して牛好き丼にしていただきました。
割下使って煮物とかにもいいかも。
ただおいしい！だけでなく新たな感動を与えてくれる牛肉だったので、早速両親にも正月に届くように注文しました。
オリーブ牛とオリーブ豚の食べ比べすき焼きセット
両親には、牛肉だけで飽きるかなーと思い、プレゼントしたのは、「オリーブ牛とオリーブ豚が食べ比べできるすき焼きセット」。
オリーブ牛肩ロース2人前より、オリーブ豚に置き換わっている分、価格はお安くなります。
オリーブ牛単品も購入できます
すき焼きは自分好みの割下や野菜を入れたい、すき焼きだけでなくしゃぶしゃぶして食べてみたい。って方のために、オリーブ牛300gを単品で購入もできます。
オリーブ牛を贅沢にステーキで
私は、オリーブ牛をすき焼きで食べましたが、香り高くて上質な味がとてもおいしく、記憶に鮮明に残っています。
こんなにもおいしかったんだからステーキも食べてみたい！
もう写真見ただけでもたまらないですぅ。
ステーキを自宅でなんて、とてもできそうにない、なんて思ってる方も大丈夫。
肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻して30分程度したら、さっと強火で両面を焼きジューシーな肉汁をぎゅっと閉じ込め、その後はお好みの焼き加減で。
塩のみで食べるのが絶品だと思います。
味を変えたかったらお好みのタレや調味料で。
味を変えながら食べれるのも、ステーキだからこそできる楽しみ方ですよね！
オリーブ牛は本当に特徴のある味と香りで、奥深い味なのでもう一枚、もう一枚と、どんどん食べれてしまうおいしさでした。
ちょっとした贅沢な日に、または大切な人への贈り物に。
名の知れたブランド牛もいいけど、特徴あるオリーブ牛をおすすめします！
実際に食べたら感想聞かせてくれると嬉しいです。
